屋台の勝率を上げる4原則
① 回転（人）客が多い＝仕込みが新しい。
② 熱（火）熱々で出るものが基本的に強い。
③ 水（氷）氷・水の扱いが雑だと負けやすい。
④ 手元（清潔）手袋より“動線の清潔”。調理と会計が混ざりすぎない。
日本人の勝ち筋：
まずは焼き・揚げ・煮込みで入る（熱が守ってくれる）。
屋台で強い代表メニュー（読み方）
“味”より“方式”。熱い＝強い、回転が速い＝強い。
タコス系焼き・炙り・煮込み。熱で勝つ。
スープ／煮込み朝や昼の回転が速い店が良い。
揚げ物揚げたては基本強い（油の扱いが良い店を選ぶ）。
タコス個別ページは /food/tacos.html（作成予定）
避ける失敗（日本人がやりがち）
冷たい作り置き“熱”がないのが危険。
氷・水を何も考えずに不安なら最初はボトル飲料で。
夜遅くに初挑戦初回は昼。安心と回復が両立する。
迷ったら：
“いちばん人が並んでいる屋台で、熱いものを、辛さ控えめで。”
屋台と安全（夜の作法）
屋台は楽しい。でも夜は“雑さ”が危険を呼びます。 食の安全と、街の安全は別物。両方を守る設計が必要。
帰りを先に決める食べる前に、帰りの動線を固定。
スマホは出しっぱなしにしない撮影→しまう。
現金は小額運用財布に全部入れない。
食の衛生は 食の安全、街の安全は /safety/index.html へ。
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