なぜモレは複雑なのか（“理由”がある）
モレは偶然のごちゃ混ぜではありません。 目的は、味を足すことではなく、味を同時に立たせること。 辛さは輪郭、甘みは丸み、苦味は深み、香りは記憶。 だから“甘いかどうか”で判断すると外れます。
香り最初に来る。ここが本体。
苦味深みを作る。大人の味。
辛味輪郭を作る。強さは店で変わる。
日本人向けの読み方：
“出汁の層”として食べると、急に分かりやすくなります。